какие процессы происходят при хранении

 

 

 

 

Микробиологические процессы происходят под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами.При хранении могут наблюдаться следующие виды брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, пропионовокислое. Процессы, происходящие при хранении. Микробиологические процессы вызывают порчу товаров, существенно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. Прогоркание— основной процесс, происходящий в муке при длительном хранении в результате гидролитических и окислительных процессов в липидах. Биохимические процессы при хранении пищевых продуктов носят разрушающий характер, и это не случайно, так как большинство товаровБиохимические процессы могут происходить под воздействием как собственных ферментов, так и ферментов микроорганизмов Поэтому нельзя хранить с ними продукты,легко сорбирующие эти вещества (сливочное масло). При хранении некоторых продуктов происходит процесс кристаллизации, ухудшающий внешний вид продукции, его консистенцию, вкус. Во время хранения в них происходят разнообразные процессы, такие, как. дыхание, испарение влаги, гидролитический распад сложных органических соединений. Дыхание - важнейший биохимический процесс.износа малоценных и быстроизнашивающихся предметов, стоимость товаров, сырья, материалов, используемых для упаковки, хранения, обеспечения нормального торгово-технологического процесса, расходы на аренду и прочие расходы. 2. Химические и биохимические процессы, протекающие при хранении продуктов питания.Чаще происходят процессы, приводящие к нежелательным изменениям качества, являются причиной возникновения товарных потерь. Процессы, происходящие при хранении ЛС, могут привести к изменению их химического состава или физических свойств (образованию осадка, изменению окраски или агрегатного состояния). Процессы, протекающие в хранящихся продовольственных товарах, по характеру могут быть физические, химические, биохимические и биологические. Эти процессы различаются как факторами, их вызывающими, так и степенью их влияния на качество продуктов. При хранении пищевых продуктов возникают следующие виды брожения: - спиртовое: под действиемПоложительное действие этого процесса происходит при производстве пищевого уксуса - пропионовокислое: под действием этого процесса происходит порча виноградных вин. В процессе хранения могут наблюдаться отрицательные процессы во всех крупах. В них возможно активное развитие микроорганизмов, насекомых и клещей, а также самосогревание. Процессы, происходящие в крупе. 05.

06.2012 | Автор: sadxaka. Процесс производства крупы сопровождается удалением цветковых пленок, наружныхПри хранении крупы снижается ее масса, образуются посторонние запахи (плесневый, затхлый и т.п.) и снижается ее качество. В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. 2. Химические и биохимические процессы, протекающие при хранении продуктов питания.

Чаще происходят процессы, приводящие к нежелательным изменениям качества, являются причиной возникновения товарных потерь. Микробиологические процессы, происходящие в муке при хранении.Происходящие при гармонических колебаниях. Процессы, обусловленные наличием неметаллических компонентов.

Во время хранения муки, особенно свежесмолотой, в ней происходит ряд процессов, вызывающих изменение ее качества.Влажность муки при хранении изменяется до величины равновесной влажности, соответствующей пара метрам воздуха в складе. Влажность воздуха имеет большое значение в процессе хранения. При высокой влажности на продуктах могут развиваться плесени, при низкой происходит высыхание. При хранении определяют относительную влажность воздуха В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. Процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей, можно подразделить на физические, физиолого-биохимические, анатомо-морфологические, микробиологические. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ - раздел Производство, Предметом дисциплины Товароведение продовольственных товаров является изучение важнейших характеристик пищевых продуктов и продовольственного сырья К основным биохимическим процессам, протекающим при хранении пищевых продуктов, относятся дыхание и гидролиз (автолиз). Дыхание это сложный окислительный процесс, происходящий в любой живой клетке. В плодах при хранении происходят различные биохимические, микробиологические, химические, физические и биологические процессы. Биохимические процессы обусловлены действием ферментов самого продукта. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении При хранении все эти микроорганизмы могут активно размножаться и влиять на величину массу и качество продуктов.При замораживании в продукте происходят процессы изменения физического и коллоидного характера, а также изменения в составе микрофлоры. Процессы, происходящие при хранении. В тыквенных овощах, помещенных на хранение, происходят разнообразные процессы: физические, биохимические, химические, морфологические, микробиологические. Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля, овощей, плодов. На поверхности картофеля, овощей и плодов находится большое количество микроорганизмов, которые попадают на них во время выращивания, уборки. При хранении пищевых продуктов возникают следующие виды брожения: - спиртовое: под действиемПоложительное действие этого процесса происходит при производстве пищевого уксуса - пропионовокислое: под действием этого процесса происходит порча виноградных вин. Для обеспечения сохранности зерна необходимо знать не только физические свойства зерновой массы, но и физиологические процессы, происходящие в ней при хранении. Физиологическими процессами называют такие 2. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей. Поддержание процессов жизнедеятельности на необходимом уровне неотъемлемое условие сохраняемости плодов и овощей. Физические процессы. Основными физическими процессами, происходящими в плодах и овощах при хранении, являются испарение влаги, выделение тепла, изменение температуры. При хранении продовольственных товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить, но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении К физиологическим процессам, происходящим в зерне при хранении относится послеуборочное дозревание.Биохимические процессы, протекающие при хранении зерна, обусловлены дыханием и дозреванием зерна. 1. Процессы, происходящие в товарах при хранении. 2. Условия хранения товаров.Такое хранение невозможно организовать, если не знать тех процессов, которые могут происходить в продуктах после изготовления и оптимальных режимов хранения. На практике охлаждение происходит более суток, так как хранилище заполняется быстро, а система охлаждения за такие сроки стоит довольно дорого, плюс естьПри хранении моркови в ящичных поддонах их размещают в камерах штабелями высотой не более 5,5 м. В продуктах при хранении происходят различные физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические и биологические процессы. Характер происходящих процессов зависит от природы товара, его химического состава При хранении пищевых продуктов неизбежно происходят количественные и качественные потери.Причиной естественной убыли при хранении могут быть продолжающиеся в продукте биохимические процессы, прежде всего дыхание. В плодах и овощах, помещенных на хранение, происходят разнообразные процессы: физические, биохимические, химические.Увеличение температуры при хранении делает воздух более сухим, что влечет за собой большее испарения влаги. Причинами изменения качества продовольственных товаров являются различные процессы, происходящие на этапах транспортирования, хранения и реализации. Процессы, происходящие при хранении.Большинство процессов, происходящих в пищевых продуктах, вызывают изменения, приводящие к частичной или полной утрате их количественных и/или качественных характеристик. При хранении в этих продуктах протекают также физические и химические процессы.Биологические процессы происходят под действием разрушительных агентов, заносимых извне - микроорганизмов, вредителей хлебных запасов. В процессе дыхания в зерновой массе происходят следующие изменения.Интенсивное дыхание при хранении приводит к значительной потере массы сухого вещества зерна и снижает его качество, а иногда приводит к полной его порче. 1. Назовите процессы, происходящие в продуктах при хранении. Необходимость знаний этих процессов для торгового работника.7. Какой процесс вызывает появление дефекта засахаривание варенья, джема? Процессы, происходящие при хранении товаров. На сохраняемость пищевых продуктов влияют их химический состав и интенсивность протекающих в них процессов: физических, биохимических и микробиологических. Сорбционные процессы происходят под гидротермическим воздействием окружающей среды и являются обратимыми.При этом отмечается прямая зависимость между температурой хранения и количеством испарившейся воды. Процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей, можно подразделить на физические, физиолого-биохимические, анатомо-морфологические, микробиологические. В зависимости от характера изменений процессы, происходящие при хранении, подразделяют на. физические, химические, биохимические, биологические и смешанные, или комбинированные. Аналогичный процесс происходит при варке предварительно набухших в воде бобовых.закладка продуктов в холодную водуувеличение сроков тепловой обработки и длительное хранение пищи в горячем состоянии на Хранение. При хранении плодов и овощей процессы, происходящие при созревании, продолжаются, но они значительно отличаются от первых. Это происходит в результате того, что объекты хранения (плоды, корнеплоды, луковицы и т. д

Свежие записи: